Ферментиране на храни

Комбуча

За напитката комбуча съм чувала доста отдавна, но не съм проявявала интерес към нея, а и имам някакъв спомен, че през 90-те години на миналия век (леле колко страшно звучи това за миналия век, но факт, че животът ми протича в два века) ми предлагаха да ми дадат тибетска гъба, но изглеждаше много ангажиращо да …. Read More

Сирене от кефир (готово)

На 25 декември, 27 дни след овалването в подправки, сиренето тежи 700 гр. (т. е. в хладилника са се изпарили 200 гр.) Интересно е на вкус, по-различно е от бялото саламурено сирене, но няма типичния кефирен вкус. Ще правя отново, хареса ми.

Сирене от кефир (продължение)

След двудневно пресоване на сиренето, го овалях обилно в смес от червен пипер, сол (почти символично присъства), чубрица, млян черен пипер, млян черен синап, майорана и млян кориандър и стегнат в хартия за печене. Сложих го да отлежава на вратата на хладилника. Претеглих го, тежи точно 900 грама. Това пакетче завивам в два слоя вестник …. Read More

Сирене от кефир

Пост е и количеството кефир се увеличава, независимо, че раздавам на колеги и приятели. Озовах се с близо 2,5 литра готов узрял кефир. Срещах публикации, че хората го прецеждат и оставят да узрее като сирене, нищо не пречи да опитам и аз. Прецедих през тензух за 24 часа – по същия начин, както прецеждам сирене …. Read More

Алги

Началото на моето ново познание започна през вчерашния късен следобед, когато ми подариха алги. Морските алги са живи организми, които приличат на желирани кристали, известни още като японски захарни гъби. Така нареченият воден кефир е бактериална закваска. Японските кристали се отглеждат и размножават много бързо в съд с вода и захар (за около 3 с.л. …. Read More